Liste dossiers | Anses - Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail

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Additifs, arômes et auxiliaires technologiques

Mis à jour le 11/05/2017 Alimentation et nutrition humaine

Les additifs, les arômes et les auxiliaires technologiques sont des substances ajoutées en petites quantités aux aliments lors de leur fabrication ou dans le produit fini dans un but technologique (conservation, amélioration du goût, …)....

Alimentation du nourrisson

Mis à jour le 13/06/2017 Alimentation et nutrition humaine

La croissance de l’enfant lors des premiers mois est considérable : en moyenne en un an, son poids de naissance est multiplié par 3, sa taille croît de près de 50% et le poids de son cerveau passe de 350 g à plus d’1 kg. Le nourrisson...

Bisphénol A

Mis à jour le 13/06/2017 Alimentation et nutrition humaine, Santé-Travail, Santé Environnement

Le bisphénol A est une substance chimique de synthèse. L’Anses a identifié, en France, près d’une soixantaine de secteurs d’activité potentiellement utilisateurs de cette substance. Ses travaux sur les usages et les effets sanitaires...

Conservation des aliments, l'importance du froid

Mis à jour le 05/05/2017 Alimentation et nutrition humaine

Garder les aliments à basse température permet de ralentir la croissance des micro-organismes et de limiter la survenue de toxi-infections alimentaires, tout en préservant les qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments....

Découvrir les aliments

Mis à jour le 06/03/2019 Alimentation et nutrition humaine

L'alimentation doit apporter une quantité suffisante d’énergie et des différents macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines, minéraux et oligoéléments) pour assurer la couverture de l'ensemble des...

Eau du robinet

Mis à jour le 13/06/2017 Alimentation et nutrition humaine, Santé Environnement

L'eau est indispensable au bon fonctionnement de l'organisme humain, ce qui explique l’importance accordée à sa disponibilité et à sa qualité. L'eau du robinet, ou eau de distribution publique, a pour origine des eaux de surface et des...

Enquêtes alimentaires

Mis à jour le 17/06/2019 Alimentation et nutrition humaine

Pour réaliser ses évaluations de risque, il est essentiel que l’Agence puisse appuyer son expertise et ses recommandations sur l’analyse d’un ensemble de données le plus complet possible et notamment de données du terrain (données de...

Hygiène des aliments : cadre réglementaire

Mis à jour le 11/05/2017 Alimentation et nutrition humaine

Depuis 2006, une nouvelle réglementation européenne encadre l’hygiène des aliments.
Cet ensemble de textes réglementaires, appelé « Paquet hygiène », concerne l’ensemble de la filière agroalimentaire depuis la production...

La caféine

Mis à jour le 06/03/2019 Alimentation et nutrition humaine

La caféine est une molécule naturellement présente dans plus de 60 plantes, comme le café, le thé, le kola, le guarana et le maté. Elle est couramment consommée par la population par le biais du café ou du thé. On en trouve également...

La nutrivigilance, qu'est-ce que c'est ?

Mis à jour le 06/07/2020 Alimentation et nutrition humaine

Depuis plusieurs années, la consommation de compléments alimentaires, d’aliments ou de boissons enrichis en substances à but nutritionnel ou physiologique (vitamines, minéraux, acides aminés, extraits de plantes…), mais aussi de nouveaux...

Les compléments alimentaires

Mis à jour le 26/04/2018 Alimentation et nutrition humaine

Les compléments alimentaires sont "des denrées alimentaires dont le but est de compléter le régime alimentaire normal et qui constituent une source concentrée de nutriments ou d'autres substances ayant un effet nutritionnel ou...

Les encéphalopathies spongiformes transmissibles

Mis à jour le 05/05/2017 Alimentation et nutrition humaine, Alimentation et santé animale

Cas d’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) dans les Ardennes

Consultez le...

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