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Alimentation et nutrition humaine

Notre alimentation est au cœur de notre quotidien. Saine et sûre, elle est un allié puissant pour notre santé. Pourtant, un déséquilibre nutritionnel ou des aliments contaminés peuvent toutefois nous exposer à des risques immédiats ou à des maladies chroniques. L’Anses apporte son expertise scientifique à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, depuis la production des aliments d’origine animale ou végétale jusqu’à l’assiette du consommateur. Elle évalue les risques liés à la contamination des aliments par des agents pathogènes et des substances toxiques. Elle évalue également la qualité nutritionnelle et les risques liés à l’inactivité physique et la sédentarité.

Actualités

Table Ciqual : une nouvelle version enrichie et plus représentative
19/11/2025
Vie quotidienne

Table Ciqual : une nouvelle version enrichie et plus représentative

La table Ciqual, qui fait référence sur la composition nutritionnelle des aliments en France, vient d’être mise à jour. Laure Du Chaffaut et...
25/09/2025
Vie quotidienne

Cueillette des champignons : vigilance face aux risques d'intoxications

L’arrivée de l’automne marque le début de la saison de la cueillette des champignons. Cependant, les intoxications restent toujours aussi...
15/07/2025
Vie quotidienne

Consommation de réglisse : quels sont les risques ?

Une consommation excessive de réglisse peut s’accompagner d’effets indésirables potentiellement graves, notamment une hypertension pouvant mener à...
11/07/2025
Expertise

Ciguatera aux Antilles françaises : renforcer l’information sur les espèces de poissons pouvant causer cette intoxication

La ciguatera est une intoxication alimentaire due à la consommation de poissons tropicaux contaminés par des toxines marines : les ciguatoxines....
27/06/2025
Vie quotidienne

L'illusion perdue des régimes amaigrissants

Cet article est republié à partir de The Conversation sous licence Creative Commons. Lire l’article original.       Alors que les beaux jours...

Décryptage

19/11/2025

La table de composition nutritionnelle du Ciqual

En France, la base de données de référence sur la composition nutritionnelle des aliments est gérée par l’Anses. La table de composition Ciqual est mise à disposition gratuitement sur internet via le…
27/10/2025

Qu’est-ce que la salmonellose et comment s’en prémunir ?

Les infections par des bactéries du genre Salmonella représentent la deuxième cause de maladies d’origine alimentaire en Europe. Elles se manifestent par une gastro-entérite parfois aigüe mais peuvent…
29/09/2025

Four à micro-ondes et substances chimiques des emballages alimentaires

L’industrie propose aujourd’hui une large gamme de produits alimentaires pensés pour être réchauffés rapidement grâce au four à micro-ondes. En partenariat avec l’Institut national de la consommation…
04/09/2025

Intoxications liées à la cueillette de champignons : restez vigilants !

Chaque année, on déplore en France un millier d’intoxications dues à des champignons. Les conséquences sur la santé peuvent être graves voire mortelles. Voici quelques recommandations pour une…
03/09/2025

Les acides gras oméga 3

Les acides gras oméga 3 constituent une famille d’acides gras essentiels. Elle regroupe des acides gras indispensables, nécessaires au développement et au bon fonctionnement du corps humain, mais que…
20/08/2025

Les zoonoses, quand les animaux contaminent les humains

Les zoonoses sont des maladies dont le pathogène, bactérie, virus ou parasite, peut être transmis de l’animal aux humains et inversement. Plusieurs laboratoires de l’Anses développent des recherches…
20/08/2025

Qu’est-ce que la listériose et comment s’en prémunir ?

La listériose est une infection d’origine alimentaire provoquée par la bactérie Listeria monocytogenes. Les cas de listériose sont rares en France mais sévères. Quels aliments sont concernés ? Quelles…
20/08/2025

L’hépatite E

L’hépatite E est une maladie souvent asymptomatique. Cependant elle peut parfois engendrer de graves complications pouvant aller jusqu’au décès (notamment chez les personnes sensibles telles que les…
20/08/2025

Le botulisme : de quoi s’agit-il et comment s’en prémunir ?

Le botulisme est une maladie due à l’action d’une toxine produite par des clostridies, en particulier la bactérie Clostridium botulinum. Présente un peu partout dans l’environnement, cette bactérie…
20/08/2025

Que sont les Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC) et comment s’en prémunir ?

Escherichia coli (E. coli) est une bactérie naturellement présente dans la microflore digestive de l’être humain et des animaux à sang chaud. Si la plupart des souches d’Escherichia coli sont sans…
20/08/2025

Qu’est-ce que l’histamine et comment éviter les intoxications ?

Les intoxications à l’histamine représentent l’une des principales causes d’intoxications alimentaires liées à la consommation de poisson. Pourtant, en respectant les règles d’hygiène, en particulier…
18/08/2025

Comment éviter les intoxications alimentaires liées aux norovirus ?

En France, les norovirus sont la principale cause de gastroentérites aigües, toutes classes d’âge confondues. On fait le point sur l’origine de ces virus et comment ils se transmettent.

Publications

Ressources

13/04/2022

Comment acheter en vrac en toute sécurité ?

Pour garantir la sécurité sanitaire des produits vendus en vrac, les commerces doivent appliquer de bonnes pratiques d’hygiène. Mais la responsabilité pèse également sur le consommateur, qui doit développer certains réflexes simples. Explications en vidéo.