Publié le 31/08/2020L’Anses lance un appel à candidatures d’experts scientifiques afin de procéder à la constitution d’un groupe de travail (GT) « Risques associés à la consommation de nitrites et de nitrates ».
La présence de nitrites dans l’organisme peut conduire à l’oxydation de l'hémoglobine réduisant la capacité des hématies à transporter l'oxygène. Elle peut également contribuer à la formation d’autres composés, tels que les nitrosamines, dont certains sont cancérogènes.
Il existe différentes sources d’exposition des consommateurs aux nitrites : la conversion de nitrates présents dans certaines denrées alimentaires, en nitrites ; la présence non intentionnelle de nitrites dans les denrées alimentaires à des teneurs généralement très inférieures aux nitrates ou l’utilisation de nitrites et de nitrates en tant qu’additifs...
