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Tout savoir sur la sécurité sanitaire des aliments

Mis à jour le 08/04/2022

Quelles sont les sources potentielles de contamination des aliments ? Qu’est-ce qu’une toxi-infection alimentaire ? Comment éviter les intoxications alimentaires ? Qu’est-ce que la Salmonellose et que provoque-t-elle ? Que fait l’Agence pour garantir la sécurité sanitaire d’un aliment ?A l’occasion la journée mondiale de la Sécurité sanitaire des aliments, nous vous proposons un dossier dédié pour mieux comprendre les enjeux de la sécurité sanitaire des aliments et découvrir nos actions pour rendre les aliments plus sûrs pour les consommateurs.

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La fièvre catarrhale ovine (FCO), ou Bluetongue en 5 questions

Mis à jour le 22/04/2022

Maladie virale qui touche les ruminants, la fièvre catarrhale ovine n’affecte pas les Hommes ni les denrées alimentaires. Transmise par un moucheron, elle peut engendrer d’importantes pertes économiques dans le domaine de l’élevage. La vaccination est le moyen de prévention le plus efficace mais représente un coût élevé. Profil de la maladie et tour d’horizon des travaux de l’Anses, acteur majeur pour lutter contre ce virus.

Santé et bien-être des animaux

Mis à jour le 21/09/2020

Comme celle des hommes, la santé des animaux est susceptible d’être menacée par divers agents pathogènes dont certains peuvent également affecter la santé humaine. L’Anses contribue à prévenir et à lutter contre les maladies animales dominantes et émergentes touchant les élevages ou la faune sauvage, et participe de ce fait à la protection de la santé publique. Tour d’horizon de ses travaux dans ce domaine.

Que sont les encéphalopathies spongiformes transmissibles (EST)?

Mis à jour le 18/05/2022

Les encéphalopathies spongiformes transmissibles, ou maladies à prion, sont des maladies humaines et animales, affectant le système nerveux central (cerveau et moelle épinière). Certaines d’entre elles peuvent être transmises par voie alimentaire. Elles sont induites par des prions,  particulièrement résistants aux procédés classiques désinfection. Ces maladies sont toujours mortelles et aucun traitement n’existe encore à ce jour.

Les mycotoxines

Mis à jour le 05/05/2022

Les mycotoxines sont produites par certaines moisissures (ou champignons) sur les plantes au champ ou en cours de stockage. Plus de 300 d'entre elles ont été identifiées, mais seule une trentaine possède des propriétés toxiques réellement préoccupantes pour l'homme ou l'animal.

La fièvre aphteuse

Mis à jour le 04/05/2022

La fièvre aphteuse est une maladie animale virale non transmissible à l’homme. Très contagieuse, elle reste l’une des préoccupations majeures des éleveurs et des autorités sanitaires et peut avoir des répercussions socio-économiques considérables. Détail des travaux réalisés par l’Agence sur cette maladie.

Qualité sanitaire des coquillages

Mis à jour le 09/05/2022

Les coquillages vivent au contact de l'eau de mer et des fonds marins dans lesquels ils trouvent leur nourriture (plancton, matières en suspension…). Leur qualité sanitaire est par conséquent tributaire de celle de l'eau et des sédiments. Afin de garantir au consommateur la salubrité des coquillages et de protéger la santé des coquillages, les activités de l'Agence s'organisent autour de 3 axes.

Algues vertes et santé animale

Mis à jour le 16/05/2022

Chaque été, depuis plus de 30 ans, des plages du littoral français sont touchées par des échouages massifs d’algues vertes. Ces dépôts d’algues entraînent des dégagements importants de gaz lors de leur putréfaction, contenant notamment du sulfure d’hydrogène (H2S), et exposant potentiellement les promeneurs, les riverains, les travailleurs chargés de leur ramassage, les animaux de passage à des risques sanitaires. En juillet 2011, la découverte de cadavres d'animaux sauvages dans l'estuaire du Gouessant, a conduit le ministère chargé de l'agriculture à saisir l’Anses pour déterminer les causes de leur mort et l’existence possible d’un lien entre les émanations d' H2S sur le site et leur décès. Détail des travaux de l’Agence sur ce sujet.

Conséquences des modifications climatiques sur les maladies animales

Mis à jour le 13/05/2022

Le réchauffement climatique risque-t-il d'entraîner l'apparition ou le développement de maladies animales? Saisie sur cette question, l’Agence a cherché à identifier et hiérarchiser les maladies animales, en particulier transmissibles à l’homme, dont l'évolution sur le territoire de la France métropolitaine dans les prochaines années pourrait être modifiée par un réchauffement climatique éventuel. Six maladies à surveiller particulièrement ont ainsi été identifiées.

La trichinellose

Mis à jour le 09/05/2022

Trichinella spp. est un parasite microscopique de certains mammifères monogastriques. Il vit dans les cellules musculaires striées squelettiques de l’animal qu’il parasite et provoque la trichinellose, maladie d’origine animale transmissible à l'Homme. L’Homme se contamine en consommant de la viande crue ou insuffisamment cuite d'animaux contaminés. Le Laboratoire de santé animale de l’Anses de Maisons-Alfort est laboratoire national de référence (LNR Parasites transmis par les aliments) pour ce parasite. A ce titre, il coordonne les réseaux des laboratoires chargés de la surveillance, développe des méthodes de détection et mène des recherches sur ce parasite et la maladie associée. L’Anses a rendu plusieurs avis et produits d’expertise en lien avec l’évaluation du risque lié à Trichinella spp.

Algues vertes, baignade et consommation de coquillages

Mis à jour le 17/05/2022

Chaque été, depuis plus de 30 ans, des segments du littoral français sont touchés par des échouages massifs d’algues vertes. Une fois échoués sur les plages, ces dépôts d’algues entraînent des dégagements importants de gaz lors de leur décomposition, notamment de sulfure d’hydrogène (H2S), exposant potentiellement les promeneurs, les riverains et les travailleurs chargés de leur ramassage à des risques. La question des risques liés à ces algues en cas de baignade ou de consommation de coquillages est également posée. Détail des travaux de l’Agence sur ce sujet.

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